Кріп насіння

Насіння кропу мають приємний, трохи ганусовим ароматом. Вони дуже добре зберігаються. Їх використовують при випікання коржів, додають в супи і маринади. Відвари і настої укропного насіння використовують для підвищення апетиту і як жовчогінний засіб, що сприяє поліпшенню травлення.

Вміст корисних речовин

Молоді зелені листя кропу містять до 200 мг% вітаміну С, каротин, вітаміни групи В, Р та ін ші, а також солі калію, заліза, фосфору. Плоди містять до 6% ефірного масла, білки, слизові речовини. Кріп відрізняється високим вмістом ефірних масел, якими і пояснюється його аромат. він збагачує їжу вітамінами і мінеральними речовинами. У ньому міститься багато аскорбінової кислоти (100 мг), каротину (1 мг), є вітаміни в1, р, рр, фолієва кислота та ін. Багатий і мінеральними речовинами калію (335 мг), магнію, кальцію, фосфору та ін.

Застосування в кулінарії

Насіння кропу використовують в якості аромату в кондитерському виробництві, для виготовлення ароматичних масел і оцтів, різних маринадів. Насіння кропу, на відміну від зелені, краще закладати в самому початку приготування страви, тому що вони розкривають свій аромат в процесі термічної обробки. Кріп містить клітковину, яка поліпшує травлення, тому їм рясно приправляють салати і всі страви з овочів. Сушать кріп в тіні, в вентильованому приміщенні. Можна висушувати зелень і під навісом на вулиці, але на ніч необхідно зелень заносити в будинок, щоб вона не відволожилася. У приміщенні, де сушиться кріп, не повинно бути сторонніх запахів. Використовують цю приправу і в стравах з гороху, квасолі зеленої, бобів, варених яєць, сиру та деяких сортів сиру. Свіжим листям кропу можна ароматизувати чай і оцет. Масло, що отримується з рослини, активно застосовується при випічці кондитерських виробів.

Поради шеф-кухаря

Насіння кропу потрібно зберігати в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в темному місці. Насіння кропу розкривають свій аромат тільки після теплової обробки, тому їх кладуть на самому початку приготування. Для повного розкриття аромату насіння кропу варто обсмажити на сухій сковорідці. Зелень (навіть сушену), навпаки, кладуть в самому кінці, так як при нагріванні вона втрачає аромат. Сушений кріп потрібно зберігати в щільно закритому посуді, тоді він довго збереже аромат.