Морква використовується в їжу в свіжому, вареному і сухому вигляді. Сушену моркву застосовують в ковбасному виробництві, а так само при виготовленні рибних пресервів. Вона є незамінним інгредієнтом декоративно - смакових сумішей. Застосовується в приготуванні соусів і паштетів.
Корисні властивості
Сушена морква володіє практично тими ж властивостями, що і свіжий овоч. У ній у величезній кількості міститься каротин, вітамін групи С, калій, фосфор, фолієва кислота і багато харчових волокон. З давніх-давен відомо, що продукт робить благотворний вплив на стан очей і зору, а при регулярному включенні сушеної моркви в їжу можна уникнути багатьох захворювань. Також цілющі властивості сушеної моркви пов'язані зі зміцненням сітківки ока. Людям, що страждають на короткозорість, кон'юнктивіт, блефаритами, нічною сліпотою і швидкою стомлюваністю вживання цього продукту в їжу вельми бажано.
Склад
Сушена морква містить: цукру (до 15%), жирне масло (0,1-0,7%), азотисті речовини, мінеральні солі, аспарагін, умбелліферон, флавоноїди (до 0,3%), ряд ензимів (амілаза, інвертаза, протеаза, ліпаза, пероксидаза, каталаза), пігменти - різні каротини, фіто, фітофлуен, лікопін і різні вітаміни - провітамін А (6,25 мг%), вітаміни В (0,12-0,16 мг%), В2 (до 0,05 мг%), С (до 0,5 мг%), пантотенову кислоту (до 015 мг%), фолієву кислоту (0,1 мг%), РР (0,4 мг%).
Застосування в кулінарії
У кулінарії сушена морква не просто цінний продукт харчування, а й дуже практичний, що гідно оцінила вже не одна господиня. Сушена морква здатна в значній мірі змінити смак страви в кращу сторону. Більш того на відміну від свіжих овочів, які при неправильному зберіганні можуть псуватися і пліснявіти, сушений продукт зберігає свої початкові споживчі та якісні характеристики дуже довго. Сушену моркву додають в супи, м'ясні і рибні страви, а також страви з птиці. Протипоказання: сушену морква не рекомендують вживати при запаленні тонкої кишки, загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.
