Коріандр мелений
Коріандр вважається найпоширенішою в світі пряністю. З його ароматного насіння отримують ефірну олію для парфумерії та виробництва лікерів і джина. У сушеному і подрібненому вигляді їх вживають для ароматизації випечних і кондитерських виробів, а також як пряність в молочних супах, ковбасах, сирах, тушкованому м'ясі, в маринованої і солоної риби.
Склад
Склад різних частин однієї рослини теж неоднаковий. Насіння багаті ефірним маслом, алкалоїдами і дубильними речовинами. Основна ж частка вітамінів, мікро- і макроелементів зосереджена безпосередньо в зелених гілочках і листі кінзи. Серед найважливіших складових слід зазначити антиоксиданти С, А, Е, вітаміни групи В, РР, К. мінеральні речовини: кальцій, фосфор, натрій, йод, але найбільше в листі елемента, корисного для здоров'я серця - калію.
Застосування в кулінарії
Насіння коріандру часто кладуть в консерви, молочні сири, ковбасні вироби. Випічка також не обходиться без прянощі, особливо печиво, пряники, булочки. Насіння використовуються кулінарами для продовження терміну зберігання сирого м'яса, в маринуванні грибів і овочів. Коріандр є компонентом різних збірних приправ, наприклад, каррі. А німці пристосувалися включати пряність до складу пива.
Медичне застосування
Коріандр має антіспазматичний, вітрогінн, стимулюючим і поліпшує травлення дією. Насіння коріандру багаті ефірним маслом, містять вітаміни А і С, жирні олії, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор та багато іншого. Через наявність всіх цих речовин його використовують у фармацевтичній промисловості для приготування препаратів які поліпшують травлення, застосовуються при гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Коріандр підсилює роботу печінки при млявості і застійних явищах в ній, і покращує апетит. З цією метою його можна застосовувати не тільки як приправу, але і як чай для пиття до або після їди. Поряд з куркумою, коріандр може застосовуватися для лікування гострого гепатиту. Насіння коріандру жують, щоб позбутися від неприємного запаху в роті.
