Кмин мелений
Дрібні насіння рослини сімейства зонтичних. Кмин володіє теплим, солодкуватим і злегка перцевим ароматом. У смаку насіння відчувається легкий відтінок евкаліптової олії.
Застосування кмину в кулінарії
Він входить до складу як гострих, так і солодких страв. У широкому поданні кмин набув іміджу прянощі для випічки - безліч сортів хлібобулочних виробів випікаються з ароматним кмином. Кмином ароматизують хліб, особливо житній. З давніх-давен його використовували у виробництві сирів. Кмин служить приправою для ковбас та інших м'ясних страв. Насіння кмину додають в супи (капустяні, цибульні, картопляні), соуси, квашену капусту, при засолюванні помідорів і огірків. Кмин часто додають в різні пряні суміші. Гарні супи з кмином - борщі, супи-пюре. Кмин добре поєднується з приготованими овочами - картоплею, капустою, буряком, морквою, а також з грибами. Кмин також може бути використаний в салатах зі свіжих овочів. Кмин може бути використаний в плові, в Туркменії кмин кладуть в каші. Також з кмином готують квас і пиво.
Медичне застосування
Кмин з найдавніших часів використовувався медиками, завдяки корисним властивостям і вмісту в ньому речовин. Плоди кмину в народній медицині застосовують при атонії кишечника, запорах, як антимікробне, для підвищення функцій травних залоз. Ефірна олія має протитуберкульозну дію, застосовують при неврозах, пухлинах, хворобах очей, при порушенні обміну речовин. Кмин в цілому надає зміцнюючу дію на організм та імунну систему. Покращує апетит, сприяє травленню, усуває здуття живота і коліки. Сприяє виведенню холестерину. Кмин покращує виділення молока у годуючих матерів. Допомагає боротися з безсонням, знервований, покращує пам'ять. Покращує дихальну систему під час простудних захворювань.
Поради шеф-кухаря
- Зберігати насіння кмину потрібно в щільно закритих банках в сухому темному місці.
- Для більш повного розкриття аромату насіння кмину варто обсмажити на сухій сковороді.
- Відварюючи кислу капусту, додайте трохи насіння кмину, і неприємний капустяний дух зникне.
