Мускатний горіх мелений
Пряність - дозріла висушена серцевина плода мускатного дерева. Мускатний горіх зазвичай має округлу форму. Горіхи мають сіро-коричневий відтінок, зморшкувату поверхню, на зрізі - мармуровий малюнок. Аромат мускатного горіха сильно залежить від його форми: великі і круглі горіхи володіють більш тонким і насиченим ароматом, ніж довгасті.
Плід жовтий, схожий на персик, з одним насінням, в твердій шкірці. Насіння має сильний аромат і пекучо-пряний смак Містить до 40% масла і речовина з седативними властивостями (миристицин).
Медичне застосування
Що стосується лікувальних властивостей, то мускатний горіх має дуже сильну стимулюючу і тонізуючу дію. Також він зміцнює пам'ять, нервову систему, лікує імпотенцію і сексуальні розлади, серцеві хвороби, багато доброякісних пухлин, наприклад мастопатію. Входить до складу імуноукріпляючих зборів. У малих дозах - хороший заспокійливий засіб, відмінно розслаблює і викликає сон. Мускатний колір є тонізуючим засобом. Ефективний він і при лікуванні простудних захворювань.
Кулінарне застосування
Додають в їжу мускатний горіх в дуже не великих кількостях - не більше 0,1 грама на одну порцію. В Україні з мускатним горіхом готують варення, компоти, пудинги та солодощі з тіста - кренделі, печива, пироги і т.д. У західноєвропейській кухні його застосовують для ароматизації овочів - додають в салати і пюре з картоплі, брукви, ріпи, овочеві супи, майже в усі грибні страви, в соуси для всіх видів домашньої птиці, в макарони, в ніжні види м'яса і рибні страви (відварна і тушкована риби, холодець, рибні супи). Найбільш ефективним є застосування мускатного горіха в стравах, де поєднуються м'ясо або риба з овочами, грибами, тістом і в соусах, багатьом з яких мускатний горіх додає основний аромат. Без нього не обходиться консервна, особливо рибна, промисловість. З ним маринують оселедець, коптять найрізноманітнішу рибу. Терті ядерця пекучо-пряного солодкуватого смаку зі своєрідним ароматом, широко використовують в кулінарії багатьох країн світу. Їх додають у фруктові компоти, овочеві салати, страви з молока, грибів, птиці, овочів (картоплі, шпинату, гарбуза, брюссельської капусти, броколі і кабачків). Добре поєднується мускатний горіх з м'ясними та рибними фаршами, паштетами, пудингами і білими соусами типу французького бешамеля. Оскільки в тертому вигляді мускатний горіх швидко втрачає аромат, краще натирати його перед самим вживанням.
