Пряність - зірчастий аніс, китайський аніс, індійський аніс, сибірський аніс, корабельний аніс. Культивують в Південно-Східному Китаї, В'єтнамі, Японії, на Філіппінах, Ямайці, в Індії та інших країнах. Родина - Південний Китай, Північний В'єтнам. Мелений бадьян - дуже пахучий крупнозернистий порошок, частково жовто-коричневий, частково червонувато-бордовий. На смак він сладкувато-гіркий, по запаху нагадує аніс.
Вміст корисних речовин
Сировина містить смоли, танін, цукру, 5-7% ароматного ефірного масла, основним компонентом якого є анетол; в ньому є також терпени. Аромат пряний, освіжаючий і солодкуватий, смак приємний.
Застосування в кулінарії
У кондитерські вироби бадьян додають в тісто в процесі приготування. При нагріванні він почне віддавати свій аромат, який збережеться в готовому продукті - це властиво тільки бадьяну. У солодкі страви його додають за 5-10 хвилин до готовності. Після цього обов'язково потрібно зняти блюдо з вогню, закрити кришкою і дати настоятися. У цьому випадку досить 1-2 зубчиків або чверті чайної ложки порошку на 1,5 літра. У м'ясні страви можна класти його в 2-3 рази більше - до 1 грама на порцію. Висушені плоди, розмелені в порошок, застосовують в якості пряно-ароматичної добавки. В якості прянощів бадьян вживають там же, де і аніс, у виробах з тіста і особливо для печива, різних фруктових супів, пудингів і компотів - зі слив, айви, груш і яблук. Бадьян гармонує з чорним перцем, фенхелем, корицею, гвоздикою, імбиром. Його використовують для отримання різних сумішей спецій для додавання в блюда з свинини, качок і курчат. У різних країнах користується популярністю міцний чай з цукром і бадьяном. Використовується в харчовій і консервній промисловості, при виробництві маринадів, в хлібопекарському і кондитерському виробництві
У медицині
Бадьян покращує діяльність шлунка. Київська легенда свідчить, що на рубежі століть справа знаменитого кондитерського роду Балабух після довгого процвітання раптом стало прогорати. Тоді-то і виникла ідея, що обіцяла принести прибуток: ліки-цукерки. карамель від гастриту, батончики від радикуліту, льодяники від ревматизму.
Поради від шеф-кухаря
-
Смак і аромат варення з вишні, сливи, аличі, айви буде значно краще, якщо в нього в кінці варіння (за 10 - 15 хвилин до готовності) додати бадьян.
-
Варення з додаванням бадьяна при зберіганні не зацукровується.
-
Бадьян допускає тривалу теплову обробку, тому класти його можна на самому початку приготування.
-
Користуватися бадьяном слід обережно - його надлишок може додати страві гіркоту. На літрову банку компоту досить одного кінчика зірочки, а на таз варення - цілої зірочки.
