Існує величезна кількість видів цибулі. За підрахунком ботаніків, диких і культурних цибулевих рослин - 228 видів. Найвідоміша, мабуть, ріпчаста цибуля. Свою основну назву вона отримала через схожість з ріпою. Основні сорти: гостра, напівгостра і солодка. Перевага сухої цибулі - вона вже очищена, дрібно порізана і НЕ бродить в пресервах, консервах і соусах. Ріпчасту цибулю широко використовують в кулінарії, при приготуванні пряних соусів і гарнірів. Входить до складу багатьох пряних сумішей.
Склад цибулі ріпчастої сушеної
`
Корисні властивості сушеного зеленого лука обумовлені його цінним хімічним складом. Лук містить вітаміни, білки, а також мінеральні солі калію, фосфору, заліза. Зелені пагони багаті ефірним маслом, фітонцидами, вітаміном С, а також слиз, пектинові речовини, глікозидами. Цибуля ріпчаста сушена зберігає вітамінно-мінеральний склад свіжої ріпчастої цибулі. До його складу входить ефірна олія, що містить сірку; цукр: глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза (до 11%), інулін, фітин, крім того, азотисті речовини (до 2,5%), вітаміни С (10 мг%), B1 (60 мг%), провітамін А (каротин), флавоноїди (кверцетин і його глікозиди), сліди йоду. Листя ( «перо») містять ефірну олію, цукр, вітаміни С (20 мг%), В2 (50 мг%), провітамін А (4 мг%), лимонну, яблучну та інші кислоти.
Енергетична цінність продукту
Білки: 8.4 г (~ 34 ккал)
Жири: 2.8 г (~ 25 ккал)
Вуглеводи: 42.6 м (~ 170 ккал)
Користь для організму
У сушеному вигляді цибуля ріпчаста зберігає більшість своїх корисних властивостей. Сушена цибуля ріпчаста підвищує тонус і секрецію шлунково-кишкового тракту, має бактерицидну властивість, використовується як сечогінний і протицинговий засіб. Спиртова витяжка цибулі має стимулюючий вплив на серцеву діяльність. Є повідомлення про антисклеротичні властивості цибулі. Препарати цибулі ріпчастої застосовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (атоніях, колітах НЕ дизентерійного походження з нахилом до запору), при легеневих захворюваннях, при атеросклерозі і гіпертонічно ї хвороби, що протікає на тлі атеросклерозу, при деяких гінекологічний захворюваннях; вживають як засоби, що підвищують апетит.
Лук допомагає при авітамінозі і порушеннях обміну речовин. З цієї причини споживання цибулі слід збільшувати при багатьох захворюваннях, особливо простудного характеру. В якійсь мірі вона навіть попереджає розвиток грипу. Сушену ж ріпчасту цибулю заготовляють про запас для подальшого застосування, як сухої приправи.
