Перець чорний горошком

Перець називають королем прянощів.  Немає жодної країни світу, де б його не додавали в їжу.  Малабарською ягодою називають чорний перець на історичній батьківщині - Південно-Західному узбережжі Індії.  Вирощують його в Індонезії, Сінгапурі, Камбоджі, Лаосі, В'єтнамі, Таїланді, в Південній Америці та країнах Карибського басейну.  Чорним він стає із зелених незрілих плодів, які сушать на сильному сонці.  Щоб процес протікав швидше, перець ошпарюють окропом або занурюють на кілька хвилин у гарячу воду.  Висушену пряність перебирають, сортують і готують до транспортування, пакуючи в мішки.

Перець хорошої якості повинен бути твердим, темним і важким.  Для бажаючих перевірити на практиці цінність купленого перцю є співвідношення - 1000 зерен чорного перцю повинні важити більше 460 грамів.  Це правило прийшло ще з Середньовіччя.  Хороший перець не повинен втрачати свій колір при зберіганні - якщо стало помітно, що він блідне, сіріє, - в їжу його краще не використовувати.  З упевненістю можна сказати, що чорний перець використовують у всіх солоних стравах - м'ясних, рибних, овочевих, грибних, майже у всіх соусах і маринадах.  Їм приправляють холодні закуски, сири, з додаванням перцю роблять ковбаси, паштети, фарші та копченості.  Для додання пікантного смаку його кладуть і в солодке печиво.  Використовують його так, як зазвичай пишуть у всіх рецептах - відповідно до власного смаку.  Він входить до складу більшості пряних сумішей.

Склад чорного перцю (в 100 г горошин)

Вода-12,3г, вуглеводи-38,5г, білки 10,3г, жири-3,5г, клітковина 25,2г;  в незначній кількості вітаміни групи В (В9, В4, В1, В3, В2, В6, В5), а також вітаміни А, К, С, Е;  мінеральні речовини - калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, фтор, марганець.  Крім того в складі чорного перцю є до 2% смол, до 12% жирної олії, крохмаль.  Наявністю пекучого смаку чорний перець зобов'язаний пиперину, а ароматом - ефірному маслу.

Кулінарне застосування

 Перець додають до супів, соусів, овочевих салатів, маринадів, при приготуванні всіх видів м'яса, включаючи дичину,  капусти, квасолі, гороху, сочевиці, квашеної капусти, гуляшу, яєць, сирів, томатів, риби, консервованих овочів і для великого  кількості інших страв, які готуються в нашій кухні.  Без перцю не обходиться виготовлення ковбас і цілий ряд виробів з м'яса.  

Перець - сама універсальна пряність до багатьох страв.  

Чорний перець використовується в будь-яких стравах - навіть в десертах (старовинний рецепт російських пряників, індійські, прибалтійські печива) і солодких напоях (суботні, чай, кава, всілякі коктейлі).  У продаж він надходить у вигляді горошин або меленим.  В молотом вигляді чорний перець використовують для заправки різних страв, фаршів, начинок.  Перець додають в блюда незадовго до готовності, інакше, при тривалому варінні, страва набуває зайву гіркоту.

Медичне застосування

Перець збуджує апетит і сприяє травленню. Впливає на системи: травну, кровоносну, дихальну.  Він прочищає органи спорожнення (звільняючи їх від токсинів).  При зовнішньому застосуванні він допомагає при лікуванні нагноївшихся наривів.  У поєднанні з медом чорний перець відмінно прочищає дихальні органи, видаляє з них слиз, зменшує її утворення.  У великій кількості, однак, його вживати не рекомендується, так як він може викликати збудження і роздратування.

Протипоказання

Вживання чорного перцю протипоказано при анемії, гострих запаленнях сечового міхура і нирок, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, після операцій на шлунку і кишечнику, а також в разі індивідуальної непереносимості.