Бадьян

Страна происхождения:
Вьетнам
Применение:
Для выпечки, К мясу
В наличии
В избранное
- +
87,36 грн
79,61 грн
Вес, кг
-+
К-во упаковок
Заказать в 1 клик
Поделиться
Описание

 

Пряность – звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис. Культивируют в Юго-Восточном Китае, Вьетнаме, Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии и других странах. Родина ― Южный Китай, Северный Вьетнам. Молотый бадьян ― очень пахучий крупнозернистый порошок, частично желто-коричневый, частично красновато-бордовый. На вкус он сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но без приторного оттенка.

Содержание полезных веществ

Сырье содержит смолы, танин, сахара, 5-7 % ароматного эфирного масла, основным компонентом которого является анетол; в нем имеются также терпены. Аромат пряный, освежающий и сладковатый, вкус приятный.

Применение в кулинарии

В кондитерские изделия бадьян закладывают в тесто в процессе приготовления. При нагревании он начнет отдавать свой аромат, который сохранится в готовом продукте ― это свойственно только бадьяну. В сладкие блюда его добавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательно нужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться. В этом случае достаточно 1-2 зубчиков или четверти чайной ложки порошка на 1,5 литра. В мясные блюда можно класть его в 2-3 раза больше ― до 1 грамма на порцию. Высушенные плоды, размолотые в порошок, применяют в качестве пряно-ароматической добавки. В качестве пряности бадьян употребляют там же, где и анис, в изделиях из теста и особенно для печенья, различных фруктовых супов, пудингов и компотов ― из слив, айвы, груш и яблок. Бадьян гармонирует с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Его используют для получения различных специй для добавления в блюда из свинины, уток и цыплят. В различных странах пользуется популярностью крепкий чай с сахаром и бадьяном. Используется в пищевой и консервной промышленности, при производстве маринадов, в хлебопекарном и кондитерском производстве

В медицине

Бадьян оказывает противовоспалительное, ветрогонное действие и улучшает деятельность желудка. Киевская легенда гласит, что на рубеже веков дело знаменитого кондитерского рода Балабух после долгого процветания вдруг стало прогорать. Тогда-то и возникла идея, обещавшая принести прибыль: лекарство-конфеты. Карамель от гастрита, батончики от радикулита, леденцы от ревматизма...

Советы от шеф-повара

  1. Вкус и аромат варенья из вишни, сливы, алычи, айвы будет значительно лучше, если в него в конце варки (за 10 ― 15 минут до готовности) добавить бадьян.

  2. Варенье с добавлением бадьяна при хранении не засахаривается.

  3. Бадьян допускает длительную тепловую обработку, поэтому класть его можно в самом начале приготовления.

  4. Пользоваться бадьяном следует осторожно ― его избыток может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья ― целой звездочки.

 
 
 
С этим товаром покупают
Применение: Для выпечки, К маринадам, Для глинтвейна
Страна происхождения: Индонезия
Применение: К салатам, К овощам
Страна происхождения: Бразилия
Применение: К десертам, К сырам
Страна происхождения: Украина
Применение: Для рыбы, К мясу, К напиткам
Страна происхождения: Індія