Пажитник (фенугрек, шамбала, чаман)

Синонимы: фенум – грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава. В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. Растирать эти семена в порошок без машины очень трудно, поэтому фенугрек обычно поступает в продажу в молотом виде. Пажитник обладает ароматом белого гриба с привкусом грецкого ореха.

Содержание полезных веществ

Семена шамбалы содержат белки, протеин, крахмал, сахар, волокна, эфирное масло, энзимы. Шамбала богата витаминами А, В1, В2, С, РР, и такими микроэлементами, как калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, цинк. Помимо всего прочего, семена шамбалы содержат все необходимые нашему организму незаменимые аминокислоты.

Применение в кулинарии

Шамбалу добавляют в овощные блюда для лучшего их усвоения. В качестве тоника и общеукреукрепляющего средства одну столовую ложку молотого фенугрика добавляют в подогретое молоко и принимают ежедневно. Пажитник используют как пряность в блюдах из овощей (особенно из картофеля и баклажанов) и бобовых. В Индии шамбала вообще одна из излюбленных пряностей. Она входит обязательной составной частью, чуть ли не во все индийские и цейлонские пряные смеси. Не забыт пажитник и в Северной Африке – его растертые семена входит в эфиопскую пряную смесь «бербере», а в некоторых районах их просто едят как любые бобовые. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляю в тесто. В последнее время и во многих европейских странах, где пажитник раньше применялся в основном для ароматизации зеленого сыра, все большую популярность приобретают проростки его семян с приятным пикантным вкусом — их обычно добавляют в салаты и сэндвичи (особенно в вегетарианских ресторанах и заведениях «здорового питания»).

Применение в медицине

Лекарственным сырьем являются хорошо высушенные семена, имеющие характерный, приятный запах. Назначают семена пажитника при значительной потере массы тела, после тяжелых операций, особенно на органах желудочно – кишечного тракта, при туберкулезе. Их употребляют при заболеваниях легких, при простуде, кашле, как обволакивающее при желудочных заболеваниях, как возбуждающее аппетит, при недостатке витамина РР, при заболеваниях селезенки. Пажитник стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах.