Укроп сушеный
Укроп – одна из самых распространенных в Украине пряностей. Однако его традиционное применение – в салаты, супы, мясные вторые блюда, а так же при засолке огурцов и помидоров – ограничено летним временем. Укроп у нас привыкли применять только в свежем виде. А между тем укроп успешно сушат и сохраняют в сухом виде в течение всего года. При правильной сушке укроп не утрачивает ни цвета, ни своих свойств. Сухой укроп широко применяется в пищевой промышленности и является неотъемлемым ингредиентом декоративно-вкусовых смесей пряностей.
Применение в кулинарии
Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и украшают их. Он обогащает рацион витаминами, особенно витамином С, укропа можно потреблять по сравнению с другими пряностями больше, его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня.
Содержание полезных веществ
Молодые зеленые листья укропа содержат до 200 мг% витамина С, каротин, витамины группы В, Р и другие, а также соли калия, железа, фосфора. Плоды содержат до 6% эфирного масла, белки, слизистые вещества. Укроп отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. он обогащает пищу витаминами и минеральными веществами. В нем содержится много аскорбиновой кислоты (100 мг), каротина (1 мг), имеются витамины в1, р, рр, фолиевая кислота и др. богат и минеральными веществами калия (335 мг), магния, кальция, фосфора и др.
Советы шеф-повара
Семена укропа нужно хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном месте. Семена укропа раскрывают свой аромат только после тепловой обработки, поэтому их кладут в самом начале приготовления. Для полного раскрытия аромата семена укропа стоит обжарить на сухой сковородке. Зелень (даже сушенную), наоборот, кладут в самом конце, так как при нагревании она теряет аромат. Сушеный укроп нужно хранить в плотно закрытой посуде, тогда он долго сохранит аромат.
