Кориандр молотый
Кориандр считается самой распространенной в мире пряностью. Из его ароматных семян получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации выпечных и кондитерских изделий, а также как пряность в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе.
Состав
Состав разных частей одного растения тоже неодинаков. Семена богаты эфирным маслом, алкалоидами и дубильными веществами. Основная же доля витаминов, микро- и макроэлементов сосредоточена непосредственно в зеленых веточках и листьях кинзы. Среди важнейших составляющих следует отметить антиоксиданты С, А, Е, витамины группы В, РР, К. Минеральные вещества представлены кальцием, фосфором, натрием, йодом, но больше всего в листьях элемента, полезного для здоровья сердца ― калия.
Применение в кулинарии
Семена кориандра зачастую кладут в консервы, молочные сыры, колбасные изделия. Выпечка также не обходится без пряности, в особенности печенье, пряники, булочки. Семена используются кулинарами для продления срока хранения сырого мяса, в мариновании грибов и овощей. Кориандр является компонентом различных сборных приправ, например, карри, оффак. А немцы приспособились включать пряность в состав пива.
Медицинское применение
Кориандр обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием. Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар и многое другое.. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, и улучшает аппетит. С этой целью его можно применять не только как приправу, но и как чай для питья до или после еды. Наряду с куркумой, кориандр может применяться для лечения острого гепатита. Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Известно также, что добавленные к крепким спиртным напиткам, они уменьшают их одурманивающее действие.
