Средиземноморская смесь

Пряности из средиземноморской области распространились по всей Европе, прежде всего благодаря Карлу Великому, который познал их значение во время своих многочисленных военных походов, а в 812 г. приобретенные в этой области знания объединил в своеобразной инструкции, предназначенной для королевского управляющего. Инструкция содержала перечень 74 различных трав, которые монарх повелел выращивать в императорских садах. Этот список сохранился как часть его знаменитой рукописи «Capitulare de villis». Из пряностей в нем фигурируют пажитник, или «греческое сено», шалфей, римский тмин, розмарин, обыкновенный тмин, эстрагон, анис, петрушка, сельдерей, лук, шнитт-лук, или лук-резанец, любисток, укроп, фенхель, чабрец и черная горчица.

Использование

Средиземноморские травы используются для придания вкуса овощным блюдам, пасте, пицце, рагу, омлету, мясу, птице, рыбе. Ее рекомендуют закладывать незадолго до приготовления блюда. Чтобы аромат эфирных масел раскрылся в полной мере, смесь нужно растереть в ступе или помять пальцами.

Когда-то давно многие из этих трав использовали в лекарственных целях. Сейчас же, добавляя приправу в еду, в небольших количествах, можно получить бодрость, укрепление иммунитета и просто хорошее настроение. Некоторые составляющие смеси считаются сильными афродизиаками, как чеснок, базилик и тимьян. Поэтому блюда со средиземноморской смесью в составе отлично подойдут для романтического ужина при свечах.

Состав смеси пряных трав: майоран, петрушка, чабер, укроп, кориандр и др.