Перец душистый молотый
Душистый перец – высушенные плоды тропического пиментного дерева семейства миртовых. В качестве приправы используют собранные вручную и высушенные на солнце темные незрелые плоды (зрелые плоды быстро теряют аромат) – именно так получают перец высшего качества. Высушенные плоды имеют округлую форму, темно-коричневого цвета с мелкими крапинками и зернистую поверхность. Душистый перец соединяет в себе аромат гвоздики, корицы и мускатного ореха со вкусом перца.
Содержание полезных веществ
Перец душистый содержит 3,5% эфирного масла, в котором присутствуют эвгенол, цинеол, кариофиллен, фелландрон. Имеются жирные масла, смолы, дубильные вещества и др. Главными его компонентами являются эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен.
Применение в кулинарии
Душистый перец добавляют в мясные и рыбные блюда, в супы, паштеты, соусы, маринады и кетчупы, а также в выпечные изделия, пудинги и фруктовые десерты. Несмотря на удивительную универсальность (душистый перец можно использовать как для сладких, так и для острых блюд), он никогда не играл существенной роли в европейской кулинарии, исключение составляли только северные страны, где он до сих пор применяется при мариновании рыбы и мяса. Скандинавы любят добавлять его в мясную начинку пирогов, а датчане – в бутерброды с белым хлебом и различными колбасами, паштетом, рыбой, сыром, овощами и т.п. Кстати, душистый перец был и остается важной специей в Украинской кухне. Сегодня душистый перец является непременным компонентом смесей для пряного посола. Душистым перцем часто приправляют паштеты из говядины, баранины или свинины и субпродуктов (печенки, языка), а так же кровяные, ливерные, вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы. Фигурирует он и в некоторых рецептах борща и уж точно незаменим при приготовлении бульонов, ухи, студня и заливного.
Медицинское применение
Душистый перец ― хорошее лекарство. Сваренные, а затем измельченные зерна используют при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемленных нервов в позвоночнике. Зерна этого растения можно жевать или пить приготовленный на их основе отвар, что устраняет вздутие живота. Улучшает работу желудка, полезен при метеоризме.
Советы шеф-повара
- Если молотый душистый перец надо хранить, то обязательно в стеклянной таре с плотно притертой пробкой.
- Имейте в виду, что душистый перец медленно отдают свой аромат жидким блюдам, поэтому закладывать его надо не менее чем за полчаса до готовности.
- С другой стороны, поскольку душистый перец не тоько придают блюдам аромат, но и заметно меняет их вкус, пользоваться им следует весьма осторожно ― обычно достаточно нескольких цельных или молотых зерен.
